Jamón de bellota 100% ibérico Lazo D.O.P. Jabugo

La excelencia del Jamón Ibérico de Bellota: Lazo D.O.P. Jabugo

Llevar a su mesa este Jamón Ibérico de Bellota 100% de bodegas Lazo es apostar por una de las joyas gastronómicas más codiciadas de España. En El Palacio del Jamón seleccionamos personalmente estas piezas de brida negra, garantizando que usted reciba una obra maestra caracterizada por su profunda infiltración de grasa, su aroma embriagador y un sabor persistente que solo la auténtica montanera puede proporcionar.

¿Qué es exactamente el jamón de Jabugo?

Jabugo es un nombre registrado según el Reglamento N.º 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo de la Unión Europea. Este prestigioso sello protege y certifica la altísima calidad y el origen de los jamones procedentes de cerdos de raza 100% ibérica que han sido criados y engordados en libertad en la dehesa de Jabugo, y que se han curado pacientemente en las bodegas naturales del entorno del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche.

¿Dónde se produce y qué determina su calidad?

El auténtico jamón de Jabugo se elabora en un área geográfica muy exclusiva que comprende hasta 31 municipios de la provincia de Huelva. Su calidad suprema, como la de esta pieza de Lazo, viene determinada por tres factores innegociables:

• La pureza de la raza: Los cerdos deben ser de raza 100% ibérica, inscritos en el libro genealógico.
• Alimentación en la dehesa: Durante el engorde (montanera), los animales se alimentan exclusivamente de pastos naturales y bellotas mientras se crían en total libertad en las zonas de encinas, alcornoques y quejigos.
• Curación artesanal: Se realiza aprovechando la climatología específica de la zona de Jabugo, de manera muy lenta y natural.

¿Cómo se elabora este Jamón de Bellota 100% Ibérico?

Para que esta pieza de Lazo obtenga la preciada vitola, sigue un proceso ancestral estrictamente controlado:

• Durante la montanera otoñal, los cerdos se alimentan libremente disponiendo de varias hectáreas para cada animal.
• En invierno se sacrifican y se identifican con los precintos inviolables de la Denominación de Origen.
• Se realiza una salazón superficial. Luego, se lavan y se secan para que la sal marina penetre lentamente, atemperando la pieza.
• En verano, se produce el "sudado" de la grasa en los secaderos naturales. La temperatura y humedad se controlan abriendo y cerrando ventanas, a la manera tradicional.
• Finalmente, las piezas maduran y evolucionan en la penumbra de las bodegas durante un mínimo de 36 meses.

Rendimiento y Conservación de la pieza

El rendimiento óptimo de un jamón 100% ibérico cortado a cuchillo suele situarse entre el 35% y el 40% debido a su fisonomía estilizada. Para mantener todo su esplendor aromático en casa, le recomendamos conservarlo en un lugar fresco y seco, y cubrir siempre el corte con lonchas de su propio tocino blanco para evitar la oxidación.

La recomendación de nuestros expertos: Para disfrutar de una experiencia gourmet inigualable, asegúrese de cortar sus lonchas muy finas, a temperatura ambiente. Si desea descubrir más opciones de alta calidad para su mesa o para un regalo especial, le invitamos a comprar jamón ibérico en nuestro catálogo principal, donde encontrará joyas seleccionadas con nuestra garantía de más de 30 años.

Preguntas Frecuentes sobre este Jamón Lazo

¿Por qué el precio del jamón de Jabugo es más elevado?

Su precio refleja la exclusividad y el estricto control de calidad. Hablamos de animales puros que requieren varias hectáreas de dehesa para alimentarse, y de un proceso de maduración artesanal que inmoviliza la pieza durante más de 3 o 4 años bajo la supervisión de ganaderos, elaboradores y el Consejo Regulador.

¿Cómo sé que la pieza está en su punto perfecto de curación?

En El Palacio del Jamón no dejamos nada al azar. Gracias a nuestro servicio de Corte Iniciado Gratuito, realizamos la cala profesional antes de enviarlo. Nos aseguramos de que el jamón Lazo que recibe en su domicilio está en el momento óptimo para ser consumido.

¿Qué certifica exactamente la brida negra?

La brida o precinto de color negro es la máxima calificación dentro de la Norma de Calidad del Ibérico (RD 4/2014). Certifica de forma inviolable que el cerdo es de raza 100% ibérica pura y que su alimentación en la etapa de engorde se ha basado única y exclusivamente en bellotas y recursos naturales de la dehesa.

Ingredientes: Jamón de cerdo de bellota 100% ibérico y sal marina.