Cerdo 100% ibérico de montanera
La máxima categoría legal española para el lomo ibérico exige que el animal sea de raza ibérica pura y que su engorde se realice exclusivamente a base de bellotas y pastos naturales en la dehesa durante la montanera. El cerdo 5 Jotas cumple ambas condiciones: nace, crece y engorda en las dehesas de Huelva y Sevilla, alcanzando el peso óptimo de sacrificio entre noviembre y marzo, cuando la bellota está en su punto.
Esta alimentación confiere al lomo un perfil graso singular, rico en ácido oleico —similar al aceite de oliva—, que se infiltra entre las fibras musculares formando el característico veteado cremoso visible al corte.
Raza 100% Ibérico
Alimentación Bellota — Montanera
Origen Jabugo, Huelva
Curación mínima 6 meses
Presentación Canister protector
Precio / kg 79,00 €/kg
Del adobo al secadero: seguimiento individual de cada pieza
A diferencia de los procesos industriales, el lomo 5 Jotas sigue un protocolo de elaboración en el que cada pieza recibe seguimiento individual por parte de los maestros jamoneros. El proceso comienza con la selección manual del músculo espinal y semiespinal de tórax, continúa con el adobo en sal marina y pimentón de Jabugo, y culmina con una curación de mínimo seis meses en secaderos naturales donde la temperatura y la humedad varían con las estaciones.
Fase 1 Selección del músculo espinal
Fase 2 Adobo con sal marina y pimentón
Fase 3 Embuchado y atado artesanal
Fase 4 Curación ≥6 meses en secadero natural
Fase 5 Envasado en canister protector
Sabor, textura y aroma: qué esperar al primer corte
Al corte, el lomo bellota 5 Jotas presenta un color rojo intenso con vetas de grasa infiltrada de tonalidad marfil. En nariz, desprende aromas suaves a pimentón y especias, con fondo a bellota y curación. En boca, la textura es tierna y untuosa —las grasas de bellota se funden a temperatura ambiente—, con un sabor profundo, persistente y equilibrado, sin exceso de sal.
Cómo conservar y disfrutar el lomo ibérico
El canister protector mantiene la pieza en condiciones óptimas hasta su apertura. Antes de abrir, conservar en lugar fresco, seco y sin exposición directa a la luz. Una vez abierto, envolver en papel film o papel de carnicería y refrigerar entre 0 °C y 7 °C; consumir en un máximo de 30 días.
Para degustar en su mejor expresión, sacar el lomo del frigorífico 20 minutos antes del consumo. Cortar en lonchas finas, casi transparentes, con cuchillo bien afilado. Servir a temperatura ambiente (20–22 °C), acompañado de pan de cristal, aceite de oliva virgen extra o un vino fino de Jerez.
Dudas habituales sobre el lomo ibérico de bellota
¿Qué diferencia el lomo 5 Jotas de otros lomos ibéricos?
El lomo 5 Jotas se elabora exclusivamente con cerdos de raza ibérica pura (100%), criados en libertad y alimentados únicamente con bellotas durante la montanera. A diferencia de otros lomos, cada pieza recibe seguimiento individual en los secaderos naturales de Jabugo, garantizando una homogeneidad y calidad excepcionales imposibles de replicar en producción industrial.
¿Cuánto tiempo dura el lomo ibérico una vez abierto?
Una vez abierto, debe conservarse refrigerado entre 0 °C y 7 °C y consumirse en un máximo de 30 días. El canister protector mantiene sus propiedades organolépticas óptimas antes de la apertura durante meses.
¿Cuáles son los pesos disponibles?
El lomo bellota 5 Jotas con canister está disponible en tres rangos: 1,1–1,2 kg, 1,2–1,3 kg y 1,3–1,4 kg. Al ser un producto artesanal y natural, el peso exacto de cada pieza varía dentro de estos rangos. El precio se calcula sobre el rango seleccionado.
¿Es apto para regalar? ¿Cómo llega el pedido?
El canister protector hace de este lomo un regalo gourmet de alto nivel. Para pedidos superiores a 99 € el envío a Península es gratuito; el plazo estándar es de 24–48 horas hábiles.
¿Cuántas calorías tiene el lomo ibérico de bellota?
El lomo ibérico de bellota 5 Jotas aporta 339 kcal por cada 100 g, con 42 g de proteína y 19 g de grasa. Su alto contenido en ácido oleico (grasa monoinsaturada procedente de la bellota) lo convierte en uno de los embutidos con mejor perfil lipídico dentro de la gama ibérica.
Ingredientes: Lomo de cerdo 100% ibérico, sal marina, pimentón, especias, antioxidante E-301 (Ascorbato de sodio), corrector de la acidez E-331 (iii) (Citrato trisódico), conservadores E-252 (Nitrato de potasio) y E-250 (Nitrito sódico).Envoltura no comestible. Conservar en lugar fresco y seco. Una vez abierto el envase mantener refrigerado y consumir antes de 30 días.
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