Jamón de cebo / Campo ibérico

Comprar Jamón de Cebo de Campo Ibérico: Selección de Maestros Jamoneros desde 1996

En El Palacio del Jamón llevamos más de 30 años seleccionando personalmente cada pieza que llega a nuestros secaderos. Nuestro jamón de cebo de campo ibérico procede de cerdos criados en semilibertad en dehesas naturales, con una alimentación equilibrada a base de pastos frescos, hierbas aromáticas y piensos naturales de alta calidad compuestos por cereales y leguminosas. El resultado es una pieza de perfil organoléptico sobresaliente: aroma penetrante, grasa infiltrada brillante y una curación mínima de 24 meses en bodega natural que desarrolla matices dulces y persistentes en boca.

Todas nuestras piezas se enmarcan en la Norma de Calidad regulada por el Real Decreto 4/2014, que establece con precisión las categorías del ibérico, los sistemas de etiquetado por bridas y los requisitos mínimos de raza, alimentación, manejo y curación. Comprando en El Palacio del Jamón tienes la garantía de que cada pieza cumple o supera dichos estándares.

Guía de Bridas del Jamón Ibérico según el Real Decreto 4/2014

El Real Decreto 4/2014 establece un sistema de identificación cromático obligatorio mediante bridas precintadas en la pata del jamón. Las dos categorías que encontrarás en esta sección son las siguientes:

• Brida verde (cebo de campo): Procede de cerdos criados en semilibertad en dehesas o terrenos al aire libre, alimentados con recursos naturales y piensos de alta calidad.
• Brida blanca (cebo ibérico): Procede de cerdos criados en sistemas de cría intensiva (granjas) y alimentados a base de piensos naturales compuestos por cereales y leguminosas.

Diferencia visual entre precintos oficiales de Cebo de Campo (Verde) y Cebo (Blanco).

¿Qué es exactamente el Jamón de Cebo de Campo Ibérico?

El cerdo ibérico es el único capaz de infiltrar grasa intramuscular de forma natural. Esta característica genética es la responsable de la jugosidad y textura sedosa. El jamón de cebo de campo ibérico procede mayoritariamente de cerdos con un 50% de pureza racial ibérica. También seleccionamos piezas 100% raza ibérica de cebo de campo para quienes buscan un sabor más intenso y persistente.

Alimentación en semilibertad: el factor verde

A diferencia del cebo convencional, el cerdo de cebo de campo se cría al aire libre en explotaciones extensivas. Su alimentación combina recursos naturales del terreno con piensos de alta calidad. Este ejercicio constante favorece una mayor infiltración de ácido oleico en el músculo, responsable del perfil saludable y el brillo característico.

Proceso de curación: la paciencia que crea sabor

La elaboración del Jamón ibérico sigue procesos artesanales: salazón controlada, equilibrado en frío, secadero natural con ventilación estacional y maduración final en bodega. Realizamos el calado manual para validar que cada pieza alcanza la excelencia aromática antes de traerla a nuestras instalaciones.

Nuestros Jamones de Cebo de Campo Ibérico Más Valorados

Jamón Cebo de Campo 100% Ibérico La Jara

La referencia premium de esta categoría. Raza 100% ibérica con brida verde. Sabor complejo que rivaliza con categorías superiores.

Jamón de Cebo 50% Raza Ibérica La Jara

El más vendido. Equilibrio perfecto de sabor y precio comedido, curación mínima de 24 meses y excelente infiltración grasa.

Preguntas Frecuentes sobre el Cebo de Campo

• ¿El jamón de cebo de campo ibérico tiene brida verde?

  Sí. Según el Real Decreto 4/2014, se identifica obligatoriamente con una BRIDA VERDE que garantiza su origen y sistema de cría en semilibertad.

• ¿Qué diferencia hay entre Cebo de Campo y el antiguo Jamón de Recebo?

  Con la normativa actual (2014), el término recebo desapareció para evitar confusiones y fue sustituido por Cebo de Campo. Este cambio garantiza por ley que el animal ha sido criado en libertad y alimentado con recursos naturales de la dehesa complementados con piensos de alta calidad.

• ¿Es lo mismo un Jamón Pata Negra que un Jamón Ibérico?

  "Pata negra" es la forma coloquial de llamar al ibérico, pero técnicamente, solo el jamón 100% Ibérico de Bellota (brida negra) puede usar legalmente esa denominación. El resto son jamones ibéricos de altísima calidad (cebo, campo o bellota 50-75%) que, aunque tengan la pezuña oscura, se clasifican por su alimentación y raza según el color de su brida.

• ¿Cuánto tiempo de curación tiene?

  El mínimo legal son 24 meses. En El Palacio del Jamón seleccionamos piezas con curaciones extendidas de hasta 36 meses para asegurar un aroma más maduro y complejo.

Por qué elegir El Palacio del Jamón

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