Épaule 5 Jotas 100% Ibérique (Pata Negra) : L'Excellence de Jabugo
Découvrez l'Épaule de Bellota 100% Ibérique Cinco Jotas (5J), une véritable œuvre d'art de la gastronomie espagnole. Élaborée dans les caves historiques de Sánchez Romero Carvajal à Jabugo, cette pièce issue des pattes avant offre une saveur profondément concentrée et une jutosité incomparable.
Chez El Palacio del Jamón, nous savons que chaque pièce est unique. C'est pourquoi Juan Carlos, fort de plus de 27 ans d'expérience dans le secteur ibérique, sélectionne personnellement chaque épaule. Il s'assure qu'elle arrive chez vous avec un affinage, un poids et une morphologie parfaits, digne de l'exigence de nos clients.
Jambon (Patte arrière) vs Épaule (Patte avant) : Que choisir ?
Pour le consommateur français exigeant, il est essentiel de connaître la différence. L'épaule étant plus petite (entre 4 et 6 kg) et plus proche de l'os, son affinage naturel (plus de 24 mois) est plus rapide. Cela lui confère un goût beaucoup plus intense, sucré et pénétrant que le jambon. En contrepartie, son rendement en viande nette est d'environ 30 à 35 % (contre 45 % pour un jambon), car elle possède naturellement plus de graisse externe et d'os. C'est le choix parfait pour les amateurs de saveurs puissantes.
Notes de Dégustation et Qualité Pata Negra
- Certification Officielle : Chaque épaule porte la "Brida Negra" (Étiquette Noire), garantissant qu'il s'agit de porcs 100% ibériques nourris exclusivement de glands (bellotas) en liberté dans la Dehesa.
- Saveur et Arôme : Des notes intenses de noisette, de gland grillé et le fameux cinquième goût (Umami) qui persiste longuement en bouche.
- Texture Santé : Une graisse riche en acide oléique qui fond littéralement au palais, offrant une expérience sensorielle inégalée tout en étant bénéfique pour la santé cardiovasculaire.
Formats Disponibles et Conseils de Conservation
Adaptez votre achat à votre mode de dégustation : choisissez la pièce entière pour la coupe traditionnelle sur un support (jamonero), désossée pour l'utiliser avec une trancheuse à la maison, ou tranchée au couteau par nos maîtres coupeurs, prête à être dégustée en sachets sous vide.
L'astuce de conservation de Juan Carlos : Si vous choisissez la pièce entière, conservez-la dans un endroit sec (20-22°C). Ne jetez jamais la première couche de graisse blanche : utilisez-la pour recouvrir la zone de coupe après chaque utilisation. Cela empêchera la viande de s'oxyder ou de se dessécher, la gardant parfaite du premier au dernier jour.
Informations Nutritionnelles et Ingrédients
Ingrédients : Épaule de porc 100% ibérique, sel marin, antioxydant E-301 (ascorbate de sodium), correcteur d'acidité E-331 (iii) (citrate de sodium), conservateur E-252 (nitrate de potassium).
Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :
- Valeur énergétique : 350 kcal / 1458 kJ
- Graisses : 24,1 g (dont acides gras saturés : 7,18 g)
- Glucides : < 0,1 g (dont sucres : < 0,1 g)
- Protéines : 33,2 g
- Sel : 4,8 g
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