Épaule pata negra
Acheter une épaule ibérique : bellota, Pata Negra, cebo de campo et cebo
Chez El Palacio del Jamón, nous sommes spécialisés dans les produits ibériques depuis 1995. Découvrez notre sélection d'épaules ibériques avec différentes catégories, races, poids et gammes de prix.
Vous trouverez des épaules de bellota 100 % ibériques, souvent recherchées sous le nom de Pata Negra, ainsi que des épaules de bellota ibériques, de cebo de campo et de cebo.
L'épaule, appelée paleta en espagnol, provient des pattes avant du porc. Elle est plus petite qu'un jambon, possède une proportion d'os plus importante et offre généralement une saveur plus intense et concentrée.
Pour bien comparer plusieurs pièces, nous vous recommandons de vérifier quatre éléments : la dénomination, le pourcentage de race ibérique, le poids et le prix au kilogramme.
⭐ Vous recherchez une Épaule 5 Jotas ?
Découvrez directement notre Épaule de bellota 100 % ibérique 5 Jotas de Jabugo. Vous pouvez y consulter les poids disponibles, le prix actualisé et les différentes options de préparation.
?️ Bellota, Pata Negra, cebo de campo ou cebo : comment les différencier ?
La réglementation espagnole des produits ibériques utilise quatre couleurs de scellés afin d'identifier les différentes catégories selon l'alimentation, le mode d'élevage et le type racial.
| Scellé | Dénomination | Race ibérique | Alimentation et élevage |
|---|---|---|---|
| NOIR | Épaule de bellota 100 % ibérique | 100 % ibérique | Bellota et ressources naturelles de la dehesa pendant la montanera. |
| ROUGE | Épaule de bellota ibérique | 50 % ou 75 % ibérique | Bellota et ressources naturelles de la dehesa pendant la montanera. |
| VERT | Épaule de cebo de campo ibérique | 100 %, 75 % ou 50 % ibérique | Alimentation avec des aliments composés et ressources du milieu extérieur selon les conditions de la catégorie. |
| BLANC | Épaule de cebo ibérique | 100 %, 75 % ou 50 % ibérique | Alimentation principalement à base d'aliments composés selon les conditions de cette catégorie. |
? À savoir : le terme Pata Negra est réservé à la catégorie de bellota 100 % ibérique. C'est la catégorie identifiée par le scellé noir.
? Quelle épaule ibérique choisir ?
Le choix dépend principalement de votre budget, de l'intensité de saveur recherchée, du nombre de personnes et du type de produit souhaité.
Épaule de bellota 100 % ibérique — Pata Negra
Elle représente la catégorie de bellota associée à des animaux de race 100 % ibérique. Elle est identifiée par le scellé noir et fait partie des pièces les plus recherchées par les amateurs de produits ibériques.
Épaule de bellota ibérique
Elle appartient également à la catégorie de bellota, mais peut provenir d'animaux présentant 50 % ou 75 % de race ibérique.
Épaule de cebo de campo ibérique
Une alternative intéressante pour ceux qui recherchent une épaule ibérique avec un bon équilibre entre catégorie, poids et budget.
Épaule de cebo ibérique
Une catégorie permettant d'accéder à différentes pièces ibériques, avec plusieurs pourcentages de race, poids et prix.
⭐ Nos épaules ibériques à découvrir
Parmi notre sélection, certaines références permettent de comparer facilement les principales catégories et marques.
? Épaule de bellota 100 % ibérique 5 Jotas
Une référence emblématique de Jabugo, identifiée par le scellé noir et disponible en plusieurs poids selon le stock.
? Épaule de bellota 100 % ibérique AOP Jabugo : une autre option de bellota 100 % ibérique bénéficiant de l'Appellation d'Origine Protégée Jabugo.
? Épaules de cebo de campo La Jara : disponibles selon le stock avec différents pourcentages de race ibérique, notamment 50 %, 75 % et 100 %.
? Épaule 5 Jotas désossée : une solution pratique pour ceux qui souhaitent profiter d'une épaule de bellota 100 % ibérique sans découper une pièce avec os.
⚖️ Quel poids choisir et quel rendement attendre ?
L'épaule est plus petite que le jambon et possède une proportion d'os plus importante.
À titre indicatif, son rendement en produit consommable se situe généralement autour de 30 à 35 % du poids initial.
? Exemple : une épaule de 5 kg peut fournir environ 1,5 à 1,75 kg de produit consommable. Le rendement réel varie selon chaque pièce et la manière dont elle est découpée.
Pour comparer deux produits, regardez donc le poids de la pièce, le prix total et le prix au kilogramme.
? Entière, entamée, désossée ou tranchée
Selon la référence, différentes préparations sont disponibles :
- Pièce entière : pour une découpe traditionnelle à domicile.
- Entamée : préparée afin de faciliter les premières tranches.
- Désossée : disponible sur certaines références.
- Tranchée : préparée et conditionnée sous vide pour une consommation par portions.
Le service de tranchage nécessite environ 2 à 3 jours ouvrables supplémentaires de préparation.
? Livraison d'épaules ibériques en France
Nous expédions nos épaules ibériques en France métropolitaine. La livraison standard est généralement effectuée sous 3 à 5 jours ouvrables pour les produits ne nécessitant pas de préparation supplémentaire.
Les frais de transport commencent à environ 19 € et varient en fonction du poids de la commande et du mode de livraison sélectionné.
Si vous choisissez le tranchage, ajoutez environ 2 à 3 jours ouvrables de préparation.
❓ Questions fréquentes sur l'épaule ibérique
Quelle différence entre une épaule ibérique et un jambon ibérique ?
L'épaule provient des pattes avant et le jambon des pattes arrière. L'épaule est plus petite, possède davantage d'os proportionnellement à son poids et offre généralement une saveur plus intense.
Qu'est-ce qu'une épaule Pata Negra ?
Dans la réglementation espagnole, la mention Pata Negra correspond aux produits de bellota 100 % ibériques, identifiés par le scellé noir.
Bellota ou cebo de campo : quelle différence ?
La différence principale réside dans les conditions d'alimentation et d'élevage. La catégorie bellota est liée à la montanera, tandis que le cebo de campo correspond à une catégorie différente de production.
Puis-je commander une épaule tranchée ?
Oui, lorsque cette option est disponible. Le service ajoute environ 2 à 3 jours ouvrables de préparation.
Quel est le délai de livraison en France ?
La livraison standard en France métropolitaine est généralement effectuée sous 3 à 5 jours ouvrables, hors préparation supplémentaire.
Pourquoi acheter votre épaule ibérique chez El Palacio del Jamón ?
- ? Spécialistes depuis 1995 : une expérience dédiée aux produits ibériques.
- ⚖️ Plusieurs catégories et poids : bellota, cebo de campo et cebo selon les références disponibles.
- ? Plusieurs préparations : entière, entamée, désossée ou tranchée selon la pièce.
- ? Livraison en France : généralement sous 3 à 5 jours ouvrables pour les pièces sans préparation supplémentaire.
- ? Conseils personnalisés : notre équipe peut vous aider à choisir selon votre budget et votre consommation.